覆盆莓慕丝圆顶镜面蛋糕

中筋面粉120g食用苏打粉1/2小匙塩1小撮细砂糖65g柠檬皮屑1颗室温无塩奶油85g细杏仁粉40g蛋黄1个

步骤1:中筋面粉+食用小苏打粉+塩拌匀

步骤2:刨下柠檬皮屑，加入细砂糖以指腹搓出香气

步骤3:在步骤2中加进杏仁粉拌匀

步骤4:接着加入室温软化的奶油

步骤5:以压拌的手法将奶油拌匀续加入步骤1的粉类拌至看不见面粉

步骤6:倒入室温的蛋黄，继续拌至蛋黄融入

步骤7:将拌好的步骤6饼干面团以保鲜膜包覆，放冰箱冷藏2-3小时，或是隔夜

步骤8:取出冷藏的饼干面团置于室室温约20分钟撒上手粉以杆面棍杆成约0.6公分的厚度

步骤9:依自己需求的大小来切割

步骤10:这个份量约可分割出9片

步骤11:放进已预热至180度的烤箱，烘烤约15分钟左右即可出炉放凉待用

步骤12:准备锅子放入覆盆莓、细砂糖及水，以小火加热至糖完全融化

步骤13:以筛网过滤后的覆盆莓糖浆先静置降温

步骤14:干净的锅内先放入洋菜粉（未开火前），再倒入步骤13的覆盆莓糖浆，开小火拌至洋菜粉均匀融化即可

步骤15:步骤14倒入半圆形矽胶模中约1/4的量，放冰箱冷藏约30分钟至凝固成果冻状

步骤16:接下来制作慕丝吉利丁片剪小片泡入冰水内3分钟软化重复步骤12将覆盆莓与糖在锅中煮融，加入已泡软拧去水份的吉利丁，搅拌至完全融化

步骤17:过滤后的覆盆莓浆稍冷却拌入鲜奶油中

步骤18:将步骤15的覆盆莓果冻取出拌匀的覆盆莓慕丝先倒入半圆矽胶模中2/3的高度，将覆盆莓果冻轻轻放入中央，并轻轻按压沈入慕丝中心，再以慕丝覆蓋填满矽胶模，放入冰箱冷冻数小时至隔夜

步骤19:冻硬后的覆盆莓慕丝轻松取出

步骤20:制作镜面吉利丁粉先泡水搅拌融化，静置5分钟备用将细砂糖、葡萄糖、炼乳、水一起加入锅中，小火边加热边不停搅拌至煮滚离火

步骤21:将步骤20煮融的混合糖浆倒入白巧克力中，利用余温融化白巧克力再加上吉利丁冻一起拌匀

步骤22:沾少许的食用色膏调出适当的颜色

步骤23:此时保持搅拌，使温度下降至32-35度之间

步骤24:浇淋在冰冻的覆盆莓慕丝上

步骤25:等待凝固

步骤26:最后装饰部份可随兴这里是打发鲜奶油装入挤花袋中沿着底部挤一圈，再以覆盆莓、食用花朵、薄荷叶、食用金箔点缀

步骤27:切开后可以看到中心的覆盆莓果冻

步骤28:酸甜爽口又漂亮的覆盆莓慕丝圆顶镜面蛋糕深得我心！