简单原味健康百菇义大利面

义大利面1人份100～125g顶级初榨橄榄油适量蒜末2～3颗辣椒随喜百里香适量黑胡椒粒适量盐巴适量荷兰芹适量各种菇类适量白酒适量

步骤1:事前准备:把所有的菇类切成适大小,外表太脏的可用清水快速清洗一下(没很脏的就擦拭或用刷子刷掉,因为菇类是海绵体,很容易吸入液体,本身也富含水份,如果再吸太多水份,很难炒香炒脆),然后下热锅干炒,把水份都炒干,香味才会出来

步骤2:依份量而看需不需要分批炒?炒至菇类缩干水份焦香即可(约5-10分钟)

步骤3:分批炒好呈起备用(经过干锅炒过菇类的香气完全浓缩提升)

步骤4:另外起锅热锅至干没有水份后(火别开太大要不然锅子太热,橄榄油一倒下去就会冒烟,会让橄榄油变质而产生不好的化学变化,因为橄榄油不耐高温,所以切记用好的橄榄油要用中低温烹调,才不会花大钱又对身体造成伤害),倒入橄榄油并且放入蒜末或者蒜片开中小火爆香(日本人对料理更要求,会去除蒜头中间的芽芯,这样子蒜头爆

步骤5:香不易黑,而且吃起来嘴巴较不会残留蒜味)(熟练的人此时可以开始煮面酱料和面组合时间才会一致参考步骤8),爆香好蒜头后紧接着放入百里香.黑胡椒粒或辣椒炒香

步骤6:倒入已炒香的菇类下去再次拌炒,此时可以加入一些高汤和白酒提味(这么麻烦的原因是让菇类的香气出来后再吸收更多的香味)(浸泡干燥菇类的菇水可以在这里加入)

步骤7:炒匀调味好后呈起备用(可以一次大量做起来后放冰箱保存,可以有多用途!如:炒义大利面.炒菜...等)

步骤8:烧一大锅滚水并且放入%1盐巴(水:盐巴100:1),变成很咸的咸水(也有人放到2%,可是我觉得太咸了,水里我不放橄榄油(防止面沾黏),因为我觉得非必要而且放进去有点浪费)(刚做的新手要用量的,试过咸水的咸度后记起来,你只要常做之后就不用每次量了,只要试看看水的咸度就知道盐加的够不够了)

步骤9:水滚后伞状式的下面(避免沾黏),开始计时9分钟,并且用筷子搅拌

步骤10:水煮开一分钟后面也稍稍都变软了,让它继续煮,每隔两三分钟搅动一下不黏锅底即可

步骤11:并且同时另起平底锅把已事前准备好的菇类加热(可加高汤或者煮面水当水份),试好味道

步骤12:面煮至8.9分熟(面已经在盐水里煮9分钟了),准备把面捞过来翻炒,让它吸收百菇的滋味(可适量的加入橄榄油或者奶油,让酱汁更乳化更能完美的和面体结合一起)

步骤13:拌炒均匀后洒上荷兰芹翻炒一下即完成(步骤12的时间大约2分钟,这样煮面总时间就是包装袋上的时间11分钟)(如果喜欢吃面软的人那就盐水煮面时就煮12分,再拌炒2分钟)

步骤14:呈盘享受美食(义大利面就是要趁热吃才好吃,千万别煮起来放)