柠檬玛德莲小蛋糕

柠檬皮削1颗细砂糖（柠檬皮用）5g室温全蛋2颗盐（提味可省略）少许细砂糖70g低筋面粉90g无铝泡打粉3g柠檬汁10g兰姆酒（去蛋腥味）1/2小匙无盐奶油100g蜂蜜30g

步骤1:玻璃碗里放无盐奶油，用隔水加热的方式，融化成液态备用。?无盐奶油要一直保持着液体的状态。

步骤2:另一个碗里放细砂糖、柠檬皮，用指腹搓揉出柠檬精油香气，放在一旁备用。?柠檬皮不要刮到白色的部分会苦。

步骤3:室温鸡蛋➕细砂糖➕盐，搅拌均匀就好，不需要打发。

步骤4:加入过筛的低筋面粉➕泡打粉，轻轻地搅拌均匀避免面粉出筋会影响蛋糕的口感。?左图是搅拌过度出筋的状况，右图是滑顺的面糊。

步骤5:加入柠檬汁、步骤2，搅拌均匀。

步骤6:分数次加入融化的无盐奶油，搅拌均匀，最后加蜂蜜搅拌均匀。

步骤7:面糊装入容器里或挤花袋中密封好放在冰箱冷藏过夜。?冷藏至少4～6小时，我都是冷藏过夜，最多只能冷藏48小时。

步骤8:烘烤前要把面糊拿出来回温15～20分钟至软化，预热烤箱上下火180度。烤模刷上薄薄的一层固态奶油，面糊挤入模具里约9分满，在桌面轻震几下震出气泡。

步骤9:放在已预热180度的烤箱、中层，烘烤13～15分钟左右，蛋糕的边边有上色即可。

步骤10:出炉前一定要用竹签测试，没有沾黏面糊才能出炉。

步骤11:直接脱模。

步骤12:这款烤模烘烤时，烤盘要放中层，蛋糕烤色才会好看。?用图片提供的烤温烤都是可以的。

步骤13:这款烤模若是放下层烘烤，蛋糕烤色会较深。?本来就打算要把蛋糕穿上巧克力衣服，我后来觉得蛋糕的烤色其实没差耶，穿上巧克力衣服后，每一个都会hen美的。（想想觉得自己白忙一场?）

步骤14:表层巧克力～融化柠檬巧克力后，填入每一格模至1/3满，再放蛋糕压一压，让巧克力跑满模，冷冻5分钟。

步骤15:我是直接拿起来的，若发生没办法取出烤模，可以直接倒扣烤模，把蛋糕敲下来。

步骤16:刮些柠檬皮，沾点剩余的融化巧克力，点在蛋糕表面就完成了。

步骤17:买了一堆的勾锥包装袋，这时就可以把蛋糕一个一个的包装起来，自用送礼都很适合呢！

步骤18:成品