柠檬戚风蛋糕

蛋黄6颗柠檬原汁65-70ml水20ml油（橄榄油&酪梨油）60ml低筋面粉120g

步骤1:将材料备齐，烤箱预热180°～

步骤2:将蛋黄糊的食材慢慢倒入，（油、柠檬汁）顺序没有硬性，轻轻搅拌，拌匀后倒入低粉，轻轻搅拌至无颗粒。（记得低粉需过筛哦）

步骤3:利用电动打蛋器（高速）将蛋白打发。砂糖分三次加入（两次也可）蛋白打发至变白膨胀两倍大（粗泡）时便可加入第一次糖，第二次糖在蛋白霜出现纹路时可加入。蛋白霜膨胀三倍大时加入第三次糖。打至搅拌器前端有小尖角即可。钢盆倒著蛋白霜不会掉落～

步骤4:用刮刀将1/3蛋白霜移至蛋黄糊，用手动打蛋器轻轻拌匀。拌匀后再将1/3蛋白霜移至蛋黄糊拌匀。最后将拌匀好的蛋黄糊轻轻倒入蛋白霜，用切拌方式拌匀，尽量不画圈（避免面粉出筋）

步骤5:拌匀后的面糊，从高处将面糊倒入烤模～记得用刮刀将钢盆内的面糊刮干净（不要浪费啊）

步骤6:进炉前，先将烤模在桌上震两下～再用筷子戳破面糊表面的气泡或画圈。

步骤7:180°烤十分钟后，先将蛋糕移出烤箱，在表面画十字（可画可不画，并不影响口感，只是让蛋糕裂的更美）画好后进炉，十分钟后，烤温调降160°烤25分钟。（共45分）

步骤8:出炉后记得放桌面震两下在倒扣。中空模倒扣可用酒瓶撑著即可，完全冷却才能脱模哦～