巧克力饼干

白油(可用无盐奶油代替)120g酥油(可用无盐奶油代替)200g盐1g糖粉280g奶粉15g水120g高筋面粉480g低筋面粉160g可可粉60g

步骤1:将奶粉跟水泡成奶水。

步骤2:采糖油拌合法，将白油、酥油、盐、糖粉(先过筛)以桨形搅拌器中速搅拌至淡黄色，再转快速打发至绵密，并适时刮钢。

步骤3:打发后呈淡黄色。

步骤4:分次加入奶水，快速搅拌，每次要拌匀后，才可再加入新的奶水，并适时刮钢。

步骤5:拌匀至柔软滑顺，颜色呈乳白色。

步骤6:将高筋面粉、低筋面粉、可可粉过筛后，倒入搅拌缸内，慢速拌至无粉末即可。

步骤7:若想另外加入杏仁片或碎核桃，可在此步骤加入一起搅拌。

步骤8:将搅拌缸取下，以刮板将缸边的面粉刮干净后，将面团放在桌面上，稍揉至无粉状即可，若黏手可在手上沾些许手粉。

步骤9:将面团装入塑胶袋擀平，厚度约3公分。放入冰箱冷藏室，若没有要在当天烤则放冷冻库。

步骤10:冷藏后处理1：放入冷藏室冰至少1小时，使面团稍微变硬一点，比较好造型。

步骤11:冷藏后处理２：分批将面团包在塑胶袋里，隔着塑胶袋擀，可避免擀面杆沾黏。擀至0.5公分的厚度，使用造型模具压出造型。

步骤12:冷藏后处理３：压成星星造型。

步骤13:冷藏后处理4：没有模具的话，就自由发挥。

步骤14:冷冻后处理：将冷冻后变硬的面团取出切割，厚度约0.5公分，宽为3公分(即面团冷冻时擀的厚度)，长5公分。

步骤15:烤箱预热，上下火皆170度。

步骤16:放入烤箱，烤10分钟，摸看看是否变硬，若无则将烤盘转向后再继继烤10-15分钟。