免油炸糖醋排骨

排骨1公斤青甜椒1个黄甜椒1个红甜椒1个洋葱1个白芝麻10g葱3枝油2匙冰糖(糖色)2大匙

步骤1:主要食材，排⻣洗净后泡过滤水30分钟，排骨的血水会渗出，可以去猪骚味和打水。

步骤2:排骨泡水30分钟后，水倒掉再冲洗几次沥乾，醃排骨。倒2大匙绍兴酒、1大匙香菇酱油和白胡椒粉少许抓醃过，静置10分钟。

步骤3:静置后，放入电锅外锅加2杯水蒸熟，电锅跳起后闷10分钟。

步骤4:芝麻干锅倒入锅内炒香，盛起备用。

步骤5:调糖醋酱，糖、醋、蕃茄酱、水(可以用蒸排骨所排出的水)，少许盐和太白粉，搅拌均匀。水的比例较多是为了炒熟蔬菜和滚一下排骨让酱汁入味。

步骤6:排骨蒸好了，汤汁可以用来调糖醋酱或煮别的菜时当高汤使用，汤汁味道很鲜美。排骨捞起沥干准备上糖色。P.S昨天做,我把排骨蒸出的水在排骨上完糖色后倒进锅里滚排骨，这次排骨十分的软烂易入口。

步骤7:锅内下油，加入冰糖，小火炒出琥珀色糖色

步骤8:避免排骨下锅会产生油爆，我把火熄掉才下排骨入锅，再开火快速拌炒到排骨均匀上色。

步骤9:排骨入锅搅拌均匀裹上糖色，盛出备用。

步骤10:糖醋酱入锅炒到略滚，炒出蕃茄酱酱色

步骤11:下排骨和洋葱，大火快炒

步骤12:糖醋酱略收汁时，下彩椒、葱段和1匙醋，拌炒，起锅前撒上芝麻。醋在锅内炒太久，酸度会降低不少。

步骤13:上桌。