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用料
蛋黄1个牛奶15g低筋面粉15g泡打粉1g
舒芙蕾松饼的做法
步骤1:将蛋黄和蛋白分离，蛋白先放进冷藏冰一下蛋黄和牛奶拌匀
步骤2:加入已过筛的低筋面粉和泡打粉，拌匀至无粉粒状，千万不要一直搅拌，以免出筋
步骤3:拌好的蛋黄糊是滑顺且会流动的，放置一旁备用
步骤4:将蛋白从冰箱取出，加入塔塔粉后用打蛋器（什么速度都行）搅拌至起泡后分三次下糖
步骤5:一定要打发至硬性发泡，拉起来的鸟嘴是坚挺不会弯曲的状态
步骤6:先取1/3的蛋白霜和蛋黄糊拌匀，再回到进蛋白霜中轻柔地搅拌至两者融合即可，不要搅拌过度以免消泡
步骤7:热锅，在锅中涂上一层薄薄的油，植物油或是奶油（比较香，但是容易焦）皆可，也可两者混合（不容易反黑）
步骤8:将面糊用汤匙舀进锅中，一次不要舀太多，分两次，才能将面糊叠高在锅中洒一些水珠后盖上锅盖，小火慢煎，每面大约3分钟，翻面时动作要轻柔，避免毁了煎得美美的面
步骤9:大功告成啦！起锅时真的很有成就感呢！大部分的人喜欢撒上糖粉，也比较美观，但是因为是做给家人吃的，客自化，糖粉直接省略