抹茶红豆慕斯派

派皮A：20公克，冰水140公克，盐8公克，

派皮B：330公克，白油235公克，奶油70公克，高筋面粉140公克，

慕斯A：2个，细砂糖30公克，

慕斯B：14公克，

慕斯C：15公克，冷开水50公克，

慕斯D：300公克，细砂糖50公克，

慕斯E：80公克，动物性鲜奶油300公克

派皮作法─1.将所有的材料A搅拌均匀备用。

2.将所有的材料B混揉均匀，切成约黄豆大小的粗粒备用。

3.将作法1的材料加入作法2的材料中混匀成面糰(用压的方式，不可搓揉，否则会出筋变硬)，放入冰箱冷藏1小时。

4.将冷藏后的面糰分切成每个250公克，滚圆后分别桿成0.3公分厚的圆形，舖入8吋派盘或塔模型整形松弛一下，放入烤箱内以上火200℃、下火170℃烤20∼25分钟即完成。

慕斯作法─1.将材料A一起打发备用。

2.明胶片用冰水泡软；抹茶粉与冷开水调匀备用。

3.将材料D煮至砂糖融化，慢慢沖入作法1的材料中混匀，加入明胶片，加热至80℃熄火，加入抹茶粉水混合均匀，待凉备用。

4.将鲜奶油打至7∼8分发，加入作法3的材料中，再加入蜜红豆一起搅拌均匀，放入冰箱冷藏30分钟待凝结冰凉。

5.将冷藏后的慕斯略为搅拌，装入挤花袋中挤入烤好的派皮内，冷藏1∼2小时冰凉后即完成。