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用料
干香菇5个鲜虾仁5只青葱末半枝姜泥一小撮绞肉1/4碗鱼露1匙胡椒粉少许米酒1大匙盐巴1/3红匙水（可用泡香菇的水）1大匙糖一小撮蛋汁1/3颗面粉少许毛豆仁（可不用）5颗
鲜虾香菇镶肉的做法
步骤1:干香菇洗净，泡水至发，（约20分钟），香菇梗发完后，剁碎备用。虾仁开背去沙肠，用少许盐及米酒（不在食材内）稍醃15分钟。将醃好的虾仁取出，切成两半，尾部的部份切成细块，与绞肉，葱末，姜泥，蛋汁，盐巴，米酒，鱼露，糖，香菇梗末，水（可用泡香菇的水），胡椒粉，香油均匀混合，搅拌至黏性出来。
步骤2:电锅放入两杯水，先预热。已泡发香菇伞部的部分，先撒上少许面粉。
步骤3:将步骤2的肉泥填入香菇伞中，并放上鲜虾块及毛豆仁。
步骤4:将香菇镶肉放入已预热的电锅中，盖上锅盖，蒸15分钟。
步骤5:蒸好的镶肉取出摆盘。
步骤6:将蒸出来的汤汁倒入锅内，加入一点太白粉水勾芡。
步骤7:将勾芡好的汤汁淋回镶肉上。
步骤8:好吃的鲜虾香菇镶肉上桌啦～