手工鸡蛋面

中筋面粉3又1/2杯约500克盐1小匙约5克鸡蛋2个冷水115cc+25cc

步骤1:把中筋面粉,115cc的水,和鸡蛋放进搅拌盆中,用筷子初步搅拌一下

步骤2:用手把面粉揉成团,视面粉的黏合情况,把剩下25cc的水,一点一点的加入面粉中,用来调整面团的硬度.把面团整成球状,放进塑胶袋中或用保鲜膜包起来,静置松弛约30分钟.(只用115cc的水对我来说,面粉还是太干,很难揉成团,在额外加了25cc的水之后,硬度刚好容易操作)

步骤3:把面团分成2份(把其中一份用保鲜膜包起来,避免干掉),用擀面棍轻轻的把面团擀成大薄片,尽量整成长方形

步骤4:在面皮的两面撒上面粉(避免切的时候面条黏在一起)

步骤5:把面皮对折后,再对折一次,成为一个的窄的长方形

步骤6:用刀把折好的面皮切成细条,把切好的面皮打开成条状,并洒面粉在上面(切好一些,就打开一些,这样面条才不会黏住而打不开)

步骤7:把打开的面条放进装有面粉的深盘中,让每一根面条都沾上面粉(这样面条就不容易黏在一起)

步骤8:在大盘中撒面粉,把不黏的面条放进盘中备用.重复步骤3-7,操作另一半的面团,手工面即完成.

步骤9:烧滚一锅水,面条下锅煮到浮起来约1.5分钟,试吃,依个人喜好,再决定是否继续将面条煮软一些.(我把面条全下,煮约3-4分钟,面条还蛮有嚼劲的)