零毛孔鸡蛋豆腐

鸡蛋5个无糖热豆浆450克盐2克葱段适量香菇素蠔油适量二砂适量

步骤1:制作超细致、零毛孔鸡蛋豆腐前，麻烦您先学会制作简单三步骤滑嫩蒸蛋(电锅、炒菜锅两用版)，食谱在这边：https://icook.tw/recipes/248353安安使用的豆浆，生黄豆与水为１比八，若您懒得自制豆浆，市售的豆浆浓度应该会较稀，那热豆浆的液体量，可能要再做调整。

步骤2:鸡蛋＋热豆浆。（多热呢？豆浆煮滚关火后，约静置两分钟左右的热度，依我近期时常做豆浆、豆花的经验来概估，大约会介于８５—９０度之间。）?贴心小叮咛：是热豆浆，不是正在沸腾的滚豆浆哦！没留意变成蛋花别怪我没教好哦！鸡蛋放在大碗公里，蛋黄先刺破再与蛋白一起打散打均匀。?贴心小叮咛：安安今天使用的蛋较小颗，去壳后约45克而已，所以我一颗蛋只用90克的豆浆，若您的蛋较大颗，豆浆可以改用100克左右，麻烦自己实验哦！

步骤3:蛋液里加入盐，一只手轻轻搅拌蛋液，另一只手徐徐加入热豆浆至搅拌均匀。有前辈分享，这样子做可以减少泡泡的量。?贴心小叮咛：这张相片只是示意图，因为本来没有想要写食谱的，前面步骤并无拍照。

步骤4:蛋液过筛后，倒入700ｍｌ左右的耐热玻璃盒中。?贴心小叮咛：蛋液过筛至自己喜欢的细致度，懒人安至少有过筛三次吧！过筛出来的蛋白别丢掉，先冷藏留着下次打水饺内馅时，加至绞肉里增加黏性很不错用。

步骤5:?贴心小叮咛：耐热玻璃盒底部及四周，安安有喷烤盘油。喷了烤盘油后，缺点就是蒸出来，会有泡泡的感觉，因为有油颗粒的地方，蛋液无法和玻璃盒密合。若你介意，喷完油看要不要用厨房纸巾把油擦均匀，或者你就舖保鲜膜吧！

步骤6:盖上保鲜膜，保鲜膜别忘了剪些洞透气，外锅一杯水，蒸至开关跳起再焖个十分钟左右。?贴心小叮咛：我的电锅底部是有蒸网的，若你没有蒸网，直接将玻璃盒贴住电锅底部的话，常理推断，热度会较高，建议你水量先用八分满就好。

步骤7:鸡蛋豆腐取出置凉，放砧板上一倒扣就轻轻松松完整掉下来，这是切片后的切面，超细致、零毛孔，我看了真是心情大好。

步骤8:取一小片放在手上细细观看，它真的超细致、零毛孔，心情再次大好。

步骤9:平底锅起油锅，将鸡蛋豆腐煎至两面都金黄，适度调味，安安一般是使用金兰香菇素蠔油，加点水化开，加点二砂让成品不要死咸，煮至略收汁再洒上葱段。

步骤10:待葱变脆绿色就可以起锅摆盘了。好下饭的一道菜，记得一定要做看看哦！