红扁豆拌饭

1杯香米，7又1/2杯水，1杯红扁豆，1个红洋葱（可选），1棵小茴香，1棵香菜，适量盐，1/2茶匙黑胡椒粉（可选），1/2茶匙辣椒粉（可选），1/2茶匙磨碎的姜黄，一个小西兰花（可选），1个西红柿（可选），1杯冷冻豌豆（可选），1汤匙橄榄油，1杯切片蘑菇（可选），1块姜，2瓣大蒜

1.香米用清水淘洗几次，然后放入碗中，加入清水，盖上盖子，在室温下浸泡15分钟至1小时，然后沥干水分，备用。

2.洋葱剥去外皮，清洗干净，切碎，放入小碗中备用；小茴香和香菜用水清洗干净，分别切碎放入小碗中备用；西兰花洗净用淡盐水浸泡20分钟后，沥水，切成小朵，装入碗中备用；西红柿洗净，对半切开，去蒂，切丁，装入碗中备用；大蒜去皮洗净剁碎，盛入碗中备用。

3.1杯红扁豆淘洗干净后放入一个大锅里，加6杯水，中火加热，煮沸，撇去表面上的浮沫，然后加入1/2杯洋葱，1茶匙小茴香，1茶匙香菜，1茶匙盐，1/2茶匙黑胡椒，1/2茶匙辣椒粉和1/2茶匙姜黄，搅拌一下，转低火，慢火煮约30分钟，直至扁豆变软。

4.将1杯西兰花，1杯西红柿，1杯豌豆和盐加入到锅中，继续烹饪大约30分钟，期间经常搅拌。

5.将沥干的米饭放入另一个锅中，加入剩余的1又1/2杯水充分混合，大火煮滚。然后把火调到最低，盖上紧密的盖子煮上大约20分钟，直到米饭变软，水被吸收。

6.用中火加热小煎锅中的油，加入蘑菇，生姜和大蒜，翻炒3至5分钟，炒出香味，倒入扁豆混合物，搅拌均匀，烹调大约5分钟，直到味道充分结合。把炒好的扁豆和米饭盛入盘中拌在一起就可以吃了。