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川禾川调串串香底料配料炒制及用量用法
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用料
牛油20斤，油5斤，郫县酱4斤，辣椒2.5斤，花椒2斤，冰糖2斤，姜1斤，葱0.5斤，
辅料：八角0.1，斤甘草0.5，两山奈0.5两，桂皮1两，香叶1两，荜菝20克，白扣0.8两，香果0.5两，沙姜0.5两，紫草0.7两，丁香0.3两，栀子0.5两，草果0.6两，谬糟2瓶，豆鼓1袋100克，胡椒0.5两
川禾川调串串香底料配料炒制及用量用法的做法
酱郫县豆瓣酱搅匀，剁细。将干辣椒（新一代）断成小结，并用清水洗净，姜去皮拍松弛与断节干辣椒一同用白酒泡涨。泡涨后的辣椒与姜进入绞肉机绞成茸备用。
葱姜切块、紫草泡透切成小块、辛香料清水泡透；豆豉剁碎，与豆瓣酱、辣椒酱调试均匀，成为香辣酱备用。
酱牛油入锅融化，同时倒入色拉油混合均匀，油烧至八成热时降温成四成热。
将加热至四成的混合油中放入紫草，待油中出色捞出紫草，同时放入葱姜块炸香，放入碎冰糖直至熬出焦糖色，加入香辣酱，改小火加热1.5-2小时左右。
锅中倒入泡涨的辛香料，小火继续加热0.5小时。加入花椒粉末，持续加热15分钟待麻辣味飘出。加入谬糟并搅拌均匀，待水分干时即刻断火冷却。
串串香底料炒制完成后，搁置2-3天，待香料相互渗透融合味道更佳。