指形马卡龙

杏仁TPT250公克，纯糖粉100公克，蛋白100公克，细砂糖50公克，粉红色色膏少许

1.将杏仁TPT一起过筛，再将纯糖粉以筛网过筛后备用。

2.让蛋白回温至20℃左右后，将蛋白先打发，并加入25公克的细砂糖持续打发至泡泡变细。

3.再加入剩下的25公克细砂糖，继续打发至接近干性发泡阶段。

4.将作法1的粉类加入作法3打好的蛋煳中，混合拌匀至无干粉即可。

5.在处理好的作法4面煳中加入粉红色色膏，并搅拌均匀。

6.把作法5的面煳装入平口嘴的挤花袋内，在烤盘上挤出长5公分、宽1公分的长条形。

7.把作法6挤好面煳的烤盘放在阴凉处静置，等待约30分钟以上至面煳表面结皮。

8.将作法7结好皮的面煳，放入预热好的烤箱中，以上火210℃、下火180℃烤约8分钟左右至饼体膨胀起来后开气门，再续烤约4分钟左右至表面干酥即完成。