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用料
1/4杯淡橄榄油，3/4杯白糖，2茶匙香草精，1/2茶匙杏仁提取物，2个鸡蛋，1/4杯中筋面粉，1/4茶匙盐，1茶匙发酵粉，1/2杯干蔓越莓，11/2杯开心果
蔓越莓开心果饼干的做法
1.首先将烤箱预热至150摄氏度
2.取一个大碗，倒入橄榄油，然后加糖混合，搅拌至均匀。
3.再放入依次香草精和杏仁提取物，继续搅拌，然后打入两个鸡蛋，继续搅拌至均匀。
4.将面粉，盐和发酵粉混合在起来，慢慢地忘鸡蛋液中添加，边添加边搅拌至均匀，形成面团。之后再往面团中手工混入蔓越莓和坚果，尽量均匀分布。
5.将面团分成两分，揉成两个长条形状的圆形面团，直径5厘米，长度30厘米左右，放在已经放有羊皮纸的饼干烤盘上。面团可能很容易沾手，因此可以用凉水把手弄湿，这样，更容易处理面团。
6.将饼干烤盘在预热的烤箱中烘烤约35分钟左右，或直到长面团表面变为浅棕色。从烤箱中取出长，放置冷却约10分钟左右。
7.将烤箱温度降至135摄氏度，。
8.将长条面团沿对角线切割成1.8-2厘米厚的切片，依次放在覆盖有羊皮纸的饼干烤盘上，烘烤约8至10分钟左右，或直至变焦，干燥。
9.取出烤盘，凉却后食用