蔓越莓玛德琳

主料：蔓越莓2大匙、果酒或朗姆酒3大匙、鸡蛋2只、白糖6大匙、香精1小匙、盐1/8小匙、牛奶4大匙、沙拉油2大匙、泡打粉2/3小匙、低筋面粉10大匙。

辅料：支装防粘喷油适量。

模具：玛德琳标准蚬壳型模1个，分2次烤。

一、隔夜把蔓越莓切粒后用果酒或朗姆酒浸泡；

二、置一大碗，先打蛋入碗，加白糖5大匙、盐1/8小匙，打至白糖基本融入蛋液里，再加香精1小匙、牛奶4大匙、沙拉油2大匙，继续打发，打发均匀，先把泡打粉混入低筋面粉，搅拌均匀，筛入低筋面粉5大匙；

三、用打蛋器最低速档打均匀，在打匀时手握打蛋器不规则打转，再把剩下的低筋面粉4大匙如此做法继续打入面煳；

四、因为不想把蛋糕的颜色过于深色，所以捞起蔓越莓粒放入面煳拌匀，没有把泡着蔓越莓的溶液放入面煳；

五、预热烤箱350°F，在模具上喷上防粘油，再用刷子刷均匀；

六、注入面煳七至八成满，放入烤箱底火烤8-9分钟；

七、再用上火的低档LOW烤2分钟，如果不使用上火，可适量多烤2-3分钟，烤好后用牙签轻轻一挑，小蛋糕就脱模了，有些朋友吃得比较甜，可在小蛋糕上面撒上薄薄一层糖霜或糖粉，但笔者不建议吃得过甜。

一、蔓越莓水果味道很淡，所以加上香精以噼去蛋腥味，如果不介意颜色偏红较深色，可把浸泡的酒一并放于面煳里；

二、烤箱烤的温度如果再能低些更好，烤的时间相应延稍长些，边缘会更靓；

三、不备防粘喷油时可刷一层无味沙拉油来防粘；

四、有些朋友不喜欢用上火，可以只用底火烤，时间稍长些就OK了，如果用上火，一定时间不要过长，一两分钟就足够，不要关箱灯，不要离开烤箱要时时盯着哦，甜东西是很容易被烤焦的。