五仁月饼

月饼皮：普通面粉400克转化糖浆280克枧水8克花生油100克

五仁馅：

腰果南瓜子仁葵花籽仁黑芝麻花生碎核桃仁蔓越莓橙皮丁以上材料总共700克

香油120克高度白酒10克蜂蜜240克糯米粉300克矿泉水135克

刷饼皮表面：蛋黄水：一个蛋黄加四分之一蛋白加15克牛奶

1，先做月饼皮：转化糖浆加枧水加玉米油搅拌均匀，一定要全完的搅拌均匀

2，筛入面粉，用刮刀翻拌成团！将做好的面团放冰箱内冷藏松弛1到2个小时！不要超过两个小时

3，所有果仁都要用原味的！将所有生的果仁用160度烤几分钟至熟~！具体时间自己掌握~！烤熟即可！大颗的果仁我烤了大概十分钟！小粒的大概七八分钟的样子

4，烤好的果仁完全晾凉以后，把大颗的切碎！小粒的瓜子仁就直接用就可以！所有果仁放大盆内！

5，糯米粉用小火炒至微黄，没有生粉的味道就可以

6，五仁碎加上炒好的糯米粉，加蜂蜜加香油加高度白酒，加矿泉水，带一次性手套抓捏均匀，按压结实，盖上保鲜膜静置半个小时

7，这个配方我包了3个500克的大月饼！其余的做了50克的小月饼！方子的量比较大，做的时候可以减半来做！50克的小月饼皮和馅的比例我用的15克的皮，35克的馅来做的！

8，将做好的五仁馅分份，面团先去了3个150克的大月饼皮！然后分成15克1个的小面团

9，左手拿饼皮，用右手掌心按压饼皮，包一个35克的五仁馅

10，用虎口的位置轻轻往上推面皮，安全包裹住五仁馅料！包完以后稍微揉圆

11，包好后滚一层薄薄的面粉，再用学厨50克月饼模按压，按压时力气要用足，轻轻压出来的没有重压出来的立体，月饼模首次也撒点面粉哦

12，烤箱200度上下火预热5分钟，月饼放入烤箱中间层，200度（温度根据自己烤箱情况而定）烤5分钟定型后拿出来刷薄薄一层蛋黄液，一定要薄，不要觉得蛋黄液用不完浪费，你刷多了月饼纹路就不清晰了，刷好蛋黄液后用180度再烤15分钟，烤好后月饼是软的，放凉后会变硬，然后装密封袋里回油三天再吃