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用料
蛋黄2个，玉米油20克，红茶粉4克，沸水35克，低筋面粉37克，蛋清2个，细砂糖30克
红茶戚风蛋糕的做法
1.将红茶包拆开，倒出茶末，加入沸水，盖上盖子，焖泡至茶水变至温热。
2.蛋黄和油倒入碗中，搅打均匀。
3.连茶汤带茶末一起倒入蛋黄中，拌匀。
4.筛入面粉，拌成均匀面煳，备用。
5.蛋白搅打成粗泡，分三次加糖打发，成带小弯勾的湿性发泡。
6.取三分之一蛋白到蛋黄煳中，拌匀。倒回剩下的蛋白中，翻拌均匀。
7.倒入6寸活底圆模，磕出大泡，震平表面。
8.放入烤箱，中层，上下火150度，烤约30分钟左右。
9.出炉后立即倒扣，晾凉。
10.彻底冷却后翻面，脱模，切块食用。
小贴士
红茶末的用量量可以根据自己喜好的茶味浓度酌情增减，水的用量不用增减。
拌蛋煳时需从底部翻拌，而不宜划圈搅拌，以免消泡影响蛋糕起发。
烘烤时间与活力需根据实际情况酌情调整。