低脂无糖无花果软欧

高粉250克水160克盐3克酵母2克橄榄油20克无花果干6个葡萄干70克

步骤1:果干用葡萄酒浸泡变软后用厨房纸吸干水分备用。

步骤2:酵母溶于水，然后加入配方中除果干以外的所有用料混合成团，并揉到扩展阶段。

步骤3:将面团拍平，加入果干，反复折叠，尽量将果干均匀的揉到面里。

步骤4:将表面整理光滑，放入大盆中盖保鲜膜放温暖处发酵（夏天放阴凉处）。

步骤5:发至2到2.5倍大，手指沾面粉在面团中央戳个洞，基本不回缩即可。

步骤6:将面团排气按扁。

步骤7:滚圆，使表面光滑。

步骤8:发酵篮撒粉，将面团光滑面朝下放入。如果没有发酵篮，直接放入垫了油纸的烤盘（光滑面朝上）。

步骤9:将面团放入温暖湿润处发至2倍大（冬天发酵箱温度38度湿度80，夏天室温）

步骤10:将面团轻轻倒扣在烘焙纸上，撒粉割口。烤箱预热220度15分钟，并将铸铁烤盘一起放入预热，烤箱最下层另外放一个深烤盘。

步骤11:小心将预热好的烤盘取出，将面团连烘焙布一起移在烤盘上。铸铁烤盘温度很高，一定要防止烫伤。如果是普通烤盘，就不用预热了，直接放上去就行。

步骤12:将烤盘放入预热好的烤箱，往下层的深烤盘里倒入适量冷水，营造大量水汽后迅速关上烤箱门，220度烤25分钟，将深烤盘取出，再转200度烤约10分钟，上色满意就行了。如图，铸铁烤盘在中层，下面有一个装水的烤盘，营造蒸汽效果，烤箱操作全程带烘焙手套，小心防烫。

步骤13:成品