菠萝泡芙

面煳：240公克，水360公克，菠萝皮A：100公克，糖粉76公克，菠萝皮B：10公克，全蛋30公克，菠萝皮C：3公克，低筋面粉140公克，内馅：1300公克

1.A材料中的糖粉过筛后加入酥油拌打至微发状态，颜色变白备用。

2.将B材料分次加入作法1中。(先加入蛋黄拌匀后，再加入全蛋拌匀一次)

3.将C材料过筛后加入作法2中拌匀成面糰状，用手搓成长条状备用。

4.将泡芙预拌粉过筛后备用。

5.将水煮至约55℃倒入作法1的预拌粉内拌匀。

6.烤盘上舖上烤焙纸备用。

7.将作法2的面煳装入挤花袋中，挤在作法3的烤盘上，呈一个个圆型状。

8.用刮板将菠萝皮面糰切成圆片状，再用手压成薄片，覆盖在作法4泡芙面煳上，入烤箱中以上火180℃╱下火180℃，烘焙约30分钟至泡芙表面无油泡，裂缝成金黄色即可取出，放凉备用。

9.将作法8放凉的泡芙，以横刀的方式对切，中间填上克宁姆馅即可食用。