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用料
A.低筋面粉300公克，泡打粉10公克，沙拉油200公克，鲜奶100公克，盐10公克，柠檬汁50公克，柠檬皮屑2个，蛋黄350公克，红糖150公克，B.蛋白630公克，细砂糖400公克，塔塔粉10公克，内馅：150公克，打发鲜奶油300公克
柠檬奶油瑞士卷的做法
1.将材料A中的低筋面粉、泡打粉一起筛入钢盆中，续将其他材料A依序加入拌匀。
2.将材料B一起放入钢盆中，打至沾取时前端1/3处呈弯曲状的硬性发泡状态。
3.取1/3作法2放入作法1中拌匀，再加入剩余的2/3作法2再次拌匀。
4.将作法3平均倒入舖好烤盘纸的烤盘中，抹平后移入预热好的烤箱以上火180℃、下火100℃烘烤约20分钟。
5.将柠檬奶油馅与打发的鲜奶油一起放入钢盆中搅拌均匀。
6.将作法4取出，静置至完全冷却，取出抹上作法5，捲起分切为40片即可。