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用料
蛋黄180g蛋白360g细砂糖(蛋黄糊用)75g细砂糖(蛋白霜用)150g沙拉油70g高汤90g泡打粉2g低筋面粉195g盐2g柠檬汁2g
葱花肉松蛋糕卷的做法
步骤1:【准备作业】1.烤盘铺上白报纸2.开启「奇美43L液胀式三温控烤箱(EV-43P0ST)」预热(上火200度/下火200度)。【制作蛋黄糊】1.蛋黄、细砂糖搅拌均匀2.倒入沙拉油搅拌均匀、再倒入高汤搅拌均匀3.低筋面粉与泡打粉过筛后，再加入前项搅拌均匀。【制作蛋白霜】将蛋白、盐、柠檬汁放入搅拌机内以中速搅拌，再将细砂糖分三次加入，打发至接近干性发泡即可
步骤2:将蛋白霜分两次与蛋黄糊拌匀后，倒入已备好只身烤盘中，均匀撒上肉松、葱花、黑胡椒装饰。烤盘放入烤箱下层架，温度设定(上火200度/下火170度)烘烤约12分钟，表面上色后关火，继续烘烤10-12分钟
步骤3:待蛋糕卷冷却后，取出另一张白报纸盖在蛋糕表面，将蛋糕翻转，撕开烘培纸，均匀抹上薄博一层沙拉酱，并铺上肉松与葱花内馅，卷成蛋糕卷即完成！