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用料
高筋面粉210g法国面粉210g酵种120g干酵母4g蛋黄2颗鲜奶油40g鲜奶80g冰块水60g黑糖35g奶油20g盐8g葡萄＋枸杞＋核桃200g
果干核桃甜餐包的做法
步骤1:果干要先泡水过，以免入面团时去吸面团的水，会造成面团过干。
步骤2:搅打。基本上我都是用3L，3H，3L，3H的搅打大法。3L：除奶油和塩外全放，慢速1~2分钟后加塩。3H：中速，若没成团，表水份太多，加入适量的面粉再中合。3L：加入奶油慢速打到奶油拌入面团3H：高速打到成团且有流星尾。
步骤3:基发共2小时，第一小时后翻面，顺便裹入己泡水的果干
步骤4:翻面＋包覆果干完成。续发一小时。
步骤5:基发完成。
步骤6:切成两个面团。再滚圆。
步骤7:中段静置休眠半小时，以利后段的整型。
步骤8:拍平后三折。这个面团微溼软，所以手粉要稍多。
步骤9:前述三折后微微拍平，再对折后滚成枋椎状放入吐司模中。我的吐司模20cm*10cm*10cm每个吐司模放入600g的面团。
步骤10:二段发酵80分钟完成。
步骤11:220度烤焙30分钟过15分后，表层己上色完成，放入铝纸隔上火，以免上火太旺把crust烤得过焦。
步骤12:完成出炉，幸福香味满厨房。
步骤13:加码小餐包：切成每份75g小面团
步骤14:滚圆休眠15mins
步骤15:再次滚圆发酵50mins
步骤16:上蛋液作小裂口
步骤17:210度15分完成