古早味粽子

粽叶100片麻绳40条长糯米2000克

步骤1:制作古早味粽子需要的所有食材

步骤2:(前置作业)前一天晚上，将白糯米洗净泡水，泡隔夜备用

步骤3:(卤肉)把猪肉切成容易入口的大小，放入电锅，葱切段，蒜头拍扁去皮，加入酱油、米酒、水，淹过猪肉，外锅两杯水开始卤。(电锅跳起后先试试味道，不够咸再加酱油续卤)

步骤4:(蒸栗子)栗子去壳后稍微泡水泡软备用

步骤5:(蒸栗子)将栗子放入电锅，外锅加半杯水蒸熟后备用

步骤6:香菇泡水泡软备用，香菇水留下来炒米

步骤7:冬虾泡水泡软备用，不用泡太久

步骤8:(烤咸蛋黄)咸蛋黄进去烤箱稍微烤一下，香气比较容易出来可以喷点米酒去腥，没有也没关系

步骤9:(烤咸蛋黄)烤约5~10分钟到微出油即可取出备用

步骤10:(处理粽叶)等待料蒸烤卤的过程中，来处理粽叶！粽叶剪去硬梗(因为梗的部分不容易清洗)

步骤11:(处理粽叶)将粽叶两面刷洗干净(如果粽叶太干容易破，可以先泡水后再刷洗)

步骤12:(炒咸料)起一个油锅，先把香菇下锅

步骤13:(炒咸料)炒到微乾，并散发香菇香味

步骤14:(炒咸料)先把香菇盛起备用

步骤15:(炒咸料)再起一个油锅，把冬虾下锅

步骤16:(炒咸料)拌炒冬虾炒出香味

步骤17:(炒咸料)将刚才盛起备用的香菇倒入，拌炒均匀

步骤18:(炒咸料)加入酱油膏及黑胡椒粉调味

步骤19:(炒咸料)拌炒过程中锅子太干可以加一点点水，不要加太多

步骤20:(炒咸料)盖上盖子闷一下下，要小心不要烧焦！

步骤21:将咸料盛起备用

步骤22:(炒米)锅子内放入油，准备炒米(米要有点油蒸起来比较不会黏粽叶)

步骤23:(炒米)将糯米倒入，稍微跟油搅拌均匀

步骤24:(炒米)加入1匙刚才的香菇水

步骤25:(炒米)加入2~3匙卤肉的汤汁(用筛网滤掉杂质)，让汤汁大约米量的一半

步骤26:(炒米)拌炒至糯米吸收汤汁变成咖啡色，即可盛起备用，开始包粽！

步骤27:取两片粽叶头尾相反交叠，光滑面朝内，比较不会黏米

步骤28:在粽叶1/3高的地方折出一个小折，左右交叠向内折成杯状

步骤29:调整杯型，内侧可以稍短一些，比较好包

步骤30:舀一小匙米，铺满粽叶周围，内侧作出凹槽放料

步骤31:将栗子、蛋黄、卤肉放入(栗子跟蛋黄建议放半颗就好，才不会包不起来，可依自己购买的栗子与蛋黄大小斟酌)

步骤32:放入咸料

步骤33:在舀一小匙米，盖住内馅

步骤34:将米铺平，推挤均匀

步骤35:左手捏住粽子两端，右手将粽叶尾端往上折

步骤36:右手把粽叶尾左右两侧往内折，包覆粽子

步骤37:右手捏住粽叶尾部分

步骤38:将粽叶尾往下折，即完成粽型！(往自己方向折或往另一个方向折都可以，顺手就好)

步骤39:将粽绳在粽子中心绕一圈拉紧(要绑住收折处)

步骤40:再绕第二圈打一个结

步骤41:再打一个活结即可绑好粽子！

步骤42:烧一锅滚水，将粽子直接放入

步骤43:水量大约跟粽子一样高即可

步骤44:盖上锅盖，煮约10分钟

步骤45:煮好后开盖提起，准备放蒸锅

步骤46:将下层加满水，放入上层蒸锅(没有蒸锅的话也可以用电锅蒸)

步骤47:盖上锅盖，蒸50分钟，时间到关火闷10分钟

步骤48:开盖后拆开其中一颗检查看看是否已经蒸熟(小心蒸气很烫)

步骤49:已经蒸熟的话即可取出！

步骤50:好吃的古早味肉粽上桌囉～(*☻-☻*)，敢吃辣的朋友搭配甜辣酱味道更棒！