三杯皮蛋杏鲍菇

杏鲍菇400g皮蛋2颗蒜头6瓣姜4片辣椒1根葱2枝九层塔2枝香油11/2汤匙麻油11/2汤匙

步骤1:首先准备好食材，将九层塔洗净沥干摘叶备用。杏鲍菇用厨房用纸巾擦干净。

步骤2:蒜去皮；姜切片；辣椒去籽斜切;葱切段；皮蛋去壳后切块（每块都应有连蛋黄）；杏鲍菇切滚刀成块状；

步骤3:炒锅烧热下香油与麻油，

步骤4:放入蒜头与姜片，

步骤5:煎到上色后便可捞出备用；

步骤6:放入皮蛋，一样是煎到表皮变色便可起锅备用；

步骤7:入杏鲍菇大火快炒，让杏鲍菇都沾上油后，就不要动，改用煎的，

步骤8:煎杏鲍菇时，将调味料都混在一起备用。

步骤9:翻面续煎到上色后，倒入煎过的蒜头和姜片；

步骤10:再倒入煎过的皮蛋；

步骤11:倒入酱汁，拌匀后大火烧；酱汁滚后试味道调整，要烧到有点收汁；

步骤12:取ㄧ个有盖子的砂锅，锅里抹些香油，中火烧热砂锅；

步骤13:放入葱白；

步骤14:将炒锅里的三杯皮蛋杏鲍菇倒入砂锅中；

步骤15:放入葱绿和辣椒；

步骤16:放入九层塔（记得留几叶做装饰喔～）

步骤17:盖锅盖，中大火烧到水蒸气从锅沿冒出即可开盖拌匀，摆上预留的九层塔叶即可。

步骤18:完成。