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用料
自制鸡高汤1200c义大利米200g土鸡腿肉(去骨)一只中型洋葱1颗红葱头6瓣大蒜4瓣鸿喜菇1包洋菇数颗橄榄油100cc白葡萄酒100cc奶油30g硬质起司30g盐巴/黑胡椒适量香菜少许
鸡肉野蕈炖饭的做法
步骤1:自制鸡高汤~~~~购买1斤土鸡的去皮脖子,清洗干净之后把油脂部分也去除
步骤2:水煮滚,等血水和渣渣浮出来,捞起来把鸡骨洗干净
步骤3:再准备2000cc的水,使用压力锅煮30分钟,如果没有压力锅可以用一般锅闷煮煮2小时
步骤4:等待煮好的高汤好,也要继续用开小火备用
步骤5:准备食材:义大利米蛮有趣的,米粒比我们吃的米粒还大,菇菇我使用鸿喜菇和磨菇＿
步骤6:大平底锅加热后,用橄榄油炒香洋葱碎,红葱头碎,大蒜碎
步骤7:炒到洋葱变软
步骤8:本身食谱是去皮土鸡腿肉切块,因为我自己本身很爱吃鸡皮,所以就没有舍弃了,把鸡肉切成一口状下锅跟着洋葱炒香炒熟
步骤9:主厨说义大利米不要洗!!!!请直接下锅和其他食材一起炒,因为洗净的米带有水份跟着其他食材一起炒的话很容易状态变黏稠无法粒粒分明,水洗过的米会影响油脂包覆和保护
步骤10:等到米粒和食材都炒均匀了后,再把呛下白酒下锅继续炒
步骤11:使用刚刚煮好还继续滚著的鸡高汤2大汤匙倒入米粒锅拌炒
步骤12:要高汤一进锅时,还是呈现沸腾的状况把米炒软
步骤13:炒到米粒汤汁收干,再陆续再入鸡高汤2大汤匙,重复中小火一直拌炒到米粒完全吸收高汤(持续收干加高汤的步骤大约要持续3次)
步骤14:鸿喜菇.磨菇片应该再炒香洋葱时一并炒,但是我手忙忘记了!最后想起来才加近来炒(NG..)
步骤15:高汤加入第3回合时,汤汁不要炒到收干保留湿润感,炒到米粒有熟中间还有芯的感觉,再加入硬质起司片,奶油,盐巴,黑胡椒,香菜末小火拌炒均匀(食谱所需的香菜是巴西里,我用香菜替代)
步骤16:米粒的口感很好~~不会因为经过了20.30分钟的拌炒而碎碎像粥!米粒吸收著浓缩炖煮的鸡高汤,相当美味!最后上桌的奶油提味真是神来一笔!和义大利米真的很搭配~