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用料
鳝鱼半斤洋葱1/2颗高丽菜1/8颗葱段2支炸过蒜末1大匙猪油3大匙油炸碗形意面2个太白粉水少许香油少许
鳝鱼意面的做法
步骤1:鳝鱼先清水洗过，加入米酒及醋抓拌静置一会再以清水冲洗
步骤2:切片段(2~3公分)备用(鱼头不要)。P.S.鳝鱼切段前以斜刀来回轻轻的剁(菱格纹)，目的把骨头略略切断，以避免鱼骨影响口感。
步骤3:将蒜头切碎，放入油锅内炸蒜头酥，炸好后将蒜油及蒜酥分别置放备
步骤4:起油锅,快火快炒鳝鱼片加入炸蒜末拌炒后先捞起备用
步骤5:高丽菜切片状,洋葱切粗丝,葱切段备用
步骤6:油炸碗形意面
步骤7:原锅下少许油,下葱段,洋葱炒香炒软,再下高丽菜拌炒一下,加少许水,调味后水滚再加入意面拌炒,最后加入炒过的鳝鱼,以太白粉水勾芡，起锅前淋上香油即完成。
步骤8:调味后水滚再加入意面拌炒,最后加入炒过的鳝鱼,以太白粉水勾芡，起锅前淋上香油即完成。