橘香餐包

橘子汁120g,细砂糖65g,水60g,鲜奶油60g,全脂牛奶240g,玉米粉1.5T,盐1/8t,香草精1/4t,蛋黄2.5颗

1、[制作橘子焦糖奶油馅]把橘子汁倒进小型平底深锅里，以中火加热5～10分钟，直到变成糖浆黏稠状，然后倒出30毫升，放一旁备用。加热过程请小心不要煮到烧焦。

2、把50克的糖和水放入中型平底深锅，混合均匀，低火加热。转中火，煮至糖焦化，约需5～7分钟(过程请小心观察，水一旦煮开，糖的温度开始升高后，焦化速度会非常快)。之后小心拌入鲜奶油（锅内物可能会体积增加，溅撒出来），然后再拌入牛奶，小火加热至沸腾。

3、拿一个小碗，把剩下的15克糖、过筛后的玉米粉、盐混合均匀，再加入蛋黄，搅拌均匀。

4、取60毫升步骤2的沸腾牛奶液加入蛋黄混合物里，再把蛋黄混合物倒回锅里剩下的牛奶液中。以中小火，持续搅拌4～6分钟，或是馅料开始变稠、表面开始冒泡。一旦表面开始冒泡，继续煮1分钟（记得持续搅拌），然后锅子离火。拌入煮过的橘子汁和香草精。

5、用橡胶刮刀或是木匙，把奶油馅筛进碗中。在表层铺上保鲜膜，防止干燥。放置3小时～1天，完全冷却。

6、[制作蜜渍橘皮]1.橘子皮泡水30分钟后沥干。2.橘子皮加冷水煮至沸腾后十分钟，倒掉水分，在重新装水煮至沸腾重复两次至橘子皮软。3.用汤匙将橘子白色薄膜刮除。4.取170g橙皮，细砂糖70g，蜂蜜15g，柠檬汁20g放入锅中，小火边煮边搅拌煮至汤汁收干即可。

7、[制作面包体]1.除奶油、橘皮、南瓜粉及红曲粉外，其余材料皆放入搅拌钢打至面团不黏手。2.加入奶油及橘皮混和均匀，打至有薄膜后分割成两份各120g的面团，分别加入可可粉及红曲粉混和均匀。

8、将咖啡色和红色面团分别分割成30g×4个，滚圆后排入烤盘中，盖上保鲜膜松弛15分钟。

9、将面团压扁排气后翻面，包入10g的馅料，封口压紧，朝下放置。

10、烤模内刷上一层奶油(份量外)，取红色和咖啡色小面团以交错方式放入烤模中。盖上保鲜膜进行最后发酵30分钟后，放入烤箱中以上火180℃/下火200℃烤约15分钟。

11、烤好后，将面包取出放置凉架上至微温再脱模放凉。

12、[装饰]苦甜巧克力、草莓巧克力、白巧克力分别隔水加热融化成巧克力酱，装入三明治袋中，剪一小孔备用。小铁盘铺上烘焙纸，取草莓巧克力酱、白巧克力酱分别挤画出爱心形状，放入冷冻冰硬为巧克力片。

13、取苦甜巧克力酱在面包上画出五官表情。取草莓巧克力酱点画出小圆点当成腮红。最后在面包顶部剪一刀，在黄色和红色面包上交错插入粉红色、白色爱心巧克力片即可。