炸芋枣

芋头1颗780g咸蛋黄6颗棕榈糖或二砂糖60g无盐奶油或猪油20g盐1/4茶匙五香粉1/3茶匙白胡椒粉1/3茶匙太白粉或木薯淀粉50g面包粉适量

步骤1:芋头去皮洗净；咸蛋黄洗净放在烘焙纸上；其他调味料和粉类也都先秤好备用。

步骤2:芋头切丁，入蒸笼蒸45分钟到松软。

步骤3:蒸芋头时，先将烤箱预热到150度，咸蛋黄洒点米酒后入烤箱烤15分钟，烤好后略放凉再将每一颗切成4份。

步骤4:芋头蒸好后，趁热压成泥；

步骤5:加入糖及无盐奶油或猪油混匀后，再放入五香粉、白胡椒粉、盐拌匀。记得试吃调整甜度喔～

步骤6:接着倒入太白粉或木薯淀粉一起抓匀。

步骤7:混匀后会很光滑喔～

步骤8:秤重分成24颗，每颗约36-37g重，分好后揉圆。

步骤9:压扁后包入一块咸蛋黄；

步骤10:先揉圆；

步骤11:再用两手手掌将芋泥球搓成椭圆形即可。

步骤12:依序全部搓好，共可搓24颗。

步骤13:准备一碗水和一碗面包粉，面包粉可以先用手捏碎一点。

步骤14:将芋枣丢入水里沾湿后取出，

步骤15:再放入面包粉中，裹满面包粉，可用手轻轻压一下以确保都有沾上面包粉。

步骤16:完成后，可排入铺了烘焙纸的保鲜盒中，放冷冻保存，可冰1-3个月，想吃时不退冰，用160度油温炸到外表金黄后再开大火逼油即可。

步骤17:如要现炸的话，请将油温加热到170度，丢一点面包粉会马上起泡浮起的状态，放入芋枣维持中火炸，

步骤18:炸约3-4分钟后可开大火逼油，让外皮酥脆不含油喔～

步骤19:上桌。