芋粿

有机糯米粉450g,芋头300g,干香菇5朵,油葱酥适量,热水150ml,冷水适量

1、【事先准备】：香菇泡水剪成丝、芋头刨粗丝、蒸笼铺上馒头纸加水加热备用（示范食谱以香蕉叶取代馒头纸）。

2、【炒香&混和配料】：1.热锅将香菇丁爆香，与芋头丝一起拌炒。2.加入盐巴、酱油、油葱调味。3.加水焖3-5分钟将芋头炒软后备用。

3、【揉制米团】1：1.倒入糯米粉，预留一半份量在旁备用，以免过于湿黏。2.热水冲入糯米粉（烫面动作，取代古早的「粿粹」，即把热水倒入糯米粉、让米团产生黏性的动作）3.以单手在搅拌盆中压揉米粉，一边加（冷）水，使水分慢慢被吸收。

4、【揉制米团】2：4.融合成团后，加入作法一的配料。5.若炒料太黏可适时加入糯米粉，待米团结块逐渐消失，并带着黏手触感。6.整理手上与盆中的米煳成团状。

5、【切割塑型&蒸煮】：1.均分为12份，搓成圆形之后轻压塑型。2.手指沾取油涂抹粿表面，稍整理抚平。3.进入蒸笼蒸煮20-30分钟（越厚时间需越长），插入筷子无沾黏米浆即可。4.放凉后就是Q弹咸香的芋头粿。