油条

中筋面粉350g全蛋+牛奶240g无铝泡打粉6g小苏打粉3g糖15g盐5g沙拉油15g

步骤1:将所有食材秤好。蛋与牛奶一起秤。

步骤2:牛奶和蛋液里再加入小苏打粉和无铝泡打粉拌匀。

步骤3:面粉里加入盐、糖拌匀。

步骤4:将牛奶倒入面粉中，再加入沙拉油，

步骤5:用筷子或叉子拌一下，到没有液体。

步骤6:用手大略的揉成形后，盖保鲜膜，放室温松弛20分钟。注：如太湿可以适量的用手沾些手粉再揉

步骤7:接着将面团揉到三光，并收成圆形。

步骤8:在面团中间戳一个洞，(如太黏,手指先沾些手粉)

步骤9:用4根手指将洞，边绕边拉大，施力尽量均匀，厚度比较一致。

步骤10:用手折成两截。家中油锅较小者，建议可分为三截。

步骤11:用杆面棍略杆成厚度一致的长方型。

步骤12:放在铺了烘焙纸的烤盘上，在面皮两面抹些沙拉油。

步骤13:保鲜膜包起来，冷藏过夜。或者保鲜膜盖住，在室温放超过三小时后便可油炸。

步骤14:冷藏取出后，先用杆面棍略微整型成厚度约一公分，宽约5-6公分的长方形，并在室温下放个45-60分钟回温（拉开的延展性才会好）。

步骤15:菜刀抹油，切成约2指宽的面皮。注：家里锅子小的话，建议切1指半的宽度就好。

步骤16:2片重叠后，在筷子上抹油，放在面皮中间，轻轻往下压，让油条的中间能沾黏在一起，如果两片没法沾黏的话，可以用筷子沾点水在下方的面皮中间，再叠上另一块面皮后再压。

步骤17:轻轻抓住两头的中间，食指和中指扶在油条中间的下方，慢慢地滑拉长成两倍长。注：如到这个步骤，油条面团还不够柔软，则宁愿再盖起来放让面团继续松弛喔～否则炸起来的成功率就不太一定。

步骤18:用大锅，放入足量的油，中火烧到约170度（筷子放下后周边会马上起小泡泡）

步骤19:抓起油条的两端，放入油锅炸，维持中火，并用长筷子不停翻动。

步骤20:油条一下子就会蓬起变色。炸到上色后，直直地夹起，滴一下油后放在铺了吸油纸的网架上，完成。起锅时会是偏硬，起锅后就会有点变软，但外皮咬下去是松酥口感，跟外面卖的很像喔。

步骤21:可以切段夹烧饼，或者切小块加到粥品上；

步骤22:也可以切段后再次用170度的油温，再炸一次，即可成为外壳略硬的老油条，用来煮麻辣火锅最适合了。

步骤23:完成。