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用料
蛋白210g，塔塔粉2g，盐2g，细砂糖80g，低筋面粉100g，鲔鱼罐头150g，洋葱150g，黑胡椒粉1/2小匙，黄芥末适量，沙拉酱150g
洋葱鲔鱼瑞士捲的做法
1.取一搅拌缸及拌打器，并擦拭干净至无任何水及油分备用。
2.蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起细泡。
3.加入2/3的细砂糖、盐于作法2中拌打至细砂糖溶解
4.将剩余的1/3细砂糖加入作法3中拌打至湿性发泡。
5.低筋面粉过筛后加入作法4中轻轻拌匀成蛋糕体面煳。
6.取烤盘，于内部底层铺上白报纸，将作法5的蛋糕体面煳倒入并抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟。
7.洋葱洗净后切丁、汆烫去辛辣备用。
8.内馅作法：罐头取出鲔鱼并沥干水分，加入作法7的洋葱丁、黑胡椒粉、黄芥末一起拌匀成内馅备用。
9.取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上，撕掉底部白报纸待冷却。以较漂亮的一面朝下，另一面抹上洋葱鲔鱼沙拉酱，于开头部份约2公分处浅切一刀(勿切断)，再用桿面棍与白报纸一起捲起即可。表面挤上适量芥末酱装饰即可。