轻乳酪蛋糕

室温奶油乳酪120g,室温奶油butter25g,砂糖sugar15g,牛奶milk85g,蛋黄eggyolk2ea,玉米粉cornstarch15g,低粉cakeflour25g

【先前作业】:

1.烤箱预热180度、烤盘加入高约1.5公分的水(用水浴法，水也可以一起加热)

2.准备6寸蛋糕模，在内部放白报纸或烘焙纸(底部的圆形也要剪一块贴上)(活动模组记得用铝箔纸包2层，防止水渗入)

【A.面煳】

1.取ㄧ容器(有把手可以加热的)

2.将室温的奶油乳酪加入，并以搅拌器打散

3.接着依序加入室温奶油、砂糖、牛奶，拌匀

4.将容器移到瓦斯炉上以中小火加热(持续搅拌)

5.依序加入蛋黄、玉米粉、低粉(粉类记得过筛)

6.搅拌至面煳没有颗粒即可离火备用

【B.蛋白霜】

1.将蛋白倒入容器中以中速打至气泡

2.加入柠檬汁、一半的砂糖(20g)，并将速度调快

3.等蛋白霜均匀且泡沫较细致，把剩下的砂糖倒入

4.调高速，打到湿性发泡就可以喽(搅拌器提起，霜体呈固体、弯曲状)

【A.+B.mix(最重要的步骤)】

1.先将1/3的蛋白霜加入面煳中

2.并以"由下往上"的方法"慢慢"用刮刀拌均匀

3.均匀后，再将上述面煳倒回剩下的蛋白霜中(同样也要小心的拌均匀)

4.拌好的面煳倒入蛋糕模中，轻敲2下(空气出来)

5.送入烤箱(180度烤20分/降温130度烤50分)6.出炉(可以用小牙签插入，没有面煳沾黏就可以了)7.稍微放凉后冷藏