提拉米苏

蛋黄80g细砂糖(蛋黄)53g蛋白160g细砂糖(蛋白)55g低筋面粉133g香草荚半条义式浓缩咖啡1杯糖粉适量

步骤1:制作手指饼干：将蛋黄、53g糖、香草籽加在一起搅拌均匀备用，将蛋白放置钢盆中，利用电动打蛋器先打起粗泡，再加入一半的糖，开中高速打至有纹路出现，再加入剩下的糖同样的速度打至硬性发泡(坚挺的蛋白)，最后开最低速打一分钟将蛋白打的更细致。

步骤2:将一半的蛋黄糊倒入蛋白霜中拌至五六分匀(不用完全拌匀)，再将剩下的蛋黄糊全部加入，这时低粉也一起慢慢加入一起拌匀(若有两人，一人到粉一人翻拌，较不易结粒)，拌至看不到面粉就停止，此时面糊应该是很浓稠的，将面糊装至挤花袋中，用口径约0.8cm的圆形花嘴挤成长条状。

步骤3:再条状的面糊上洒上糖粉，上下火190℃约9~10分钟。将烤好的手指饼干从烤盘上移至网架上放凉备用。

步骤4:制作提拉米苏慕斯，(一)鲜奶油倒入钢盆中，将钢盆拿去冷冻库冷冻约十分钟，冷冻到周围开始有点结冰就可以开始打发了，或是在钢盆下面垫著冰块水打发也可以。打至约6分发(柔软，会缓慢滴落)，将打好后的鲜奶油封保鲜膜拿去冰回冷藏备用。

步骤5:(二)将马斯卡彭从冰箱拿出来退冰约5分钟，再倒入钢盆中，若马斯卡彭有出水，先将水倒掉。用硬刮刀压拌的方式将Marsalawine分次倒入乳酪中混拌均匀(一定要压拌到没有酒了再加下一次，不然很容易花掉喔)，混合完放在一旁备用。先将吉利丁片泡冰水软化沥去水分，再隔水加热融化成液体(保持温度)。

步骤6:(三)将砂糖及水混合放至煮锅里煮至120℃，当糖煮至115℃时就可以开动电动打蛋器高速将蛋黄打发，当糖到了120℃时，慢慢的加入打发中的蛋黄里，打至蛋黄呈现浓稠状(滴落有折痕)，打发好的蛋黄糊是要有温度的，摸起来要温温的，再将溶化好的吉利丁液体加入混合均匀。

步骤7:(四)将含有吉利丁的蛋黄糊分次加入马斯卡彭乳酪压拌均匀，直到马斯卡彭光亮顺滑。将冰箱中的鲜奶油取出，再拿打蛋器稍微抽打一下，使之变回原本的状态(6分发)，将一半的乳酪糊到入鲜奶油中拌至五六分匀，再将剩下的乳酪糊全部加入拌至均匀。

步骤8:(五)准备一个六吋的慕丝圈，在幕斯圈的底部垫一张烘焙纸，将手指饼干放入，尽量将底部都排满手指饼干(可以折断来排满)，拿一只干净毛刷沾浓缩咖啡平均抹在手指饼干上，让手指饼干吸满浓缩咖啡，再将幕斯糊倒进去幕斯圈内盖过手指饼干再高一点，再铺上手指饼乾，抹上浓缩咖啡，这层的手指饼干可以抹较多的浓缩咖啡。

步骤9:(六)抹完浓缩咖啡后在铺上一层幕斯糊，最后一层的幕斯糊要超过幕斯圈，再拿长抹刀或是长尺靠著幕斯圈顺顺的刮下来，这样最上面就会很平整囉!!都完成以上的动作后再拿去冰箱冷藏至少四个小时，四个小后拿出来用喷火枪脱模或是拿热毛巾在围在周围，可以脱模的程度即可，请勿加热太久，不然旁边会融化喔!!

步骤10:(七)脱模后再冰回去冰箱定型约半小时，半小时后拿出来装饰，先在蛋糕上洒上可可粉，接着再蛋糕上面放上6吋蛋糕装饰筛板，撒上防潮糖粉，大功告成!!