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用料
蛋170g，塔塔粉0.5g，细砂糖185g，蛋黄85g，细砂糖220g，低筋面粉85g，发粉2g，奶水40g，沙拉油40g，盐1g，葡萄干50g
葡萄干瑞士捲的做法
1.蛋白、蛋黄分开装盛；葡萄干泡水约20分钟后沥干水份备用。
2.蛋黄与细砂糖2、盐一起拌匀后，再加入沙拉油、奶水及过筛的低筋面粉&发粉拌匀成蛋黄面煳。
3.蛋白先加入塔塔粉搅拌至起泡，再加入细砂糖1，打至湿性偏干性发泡成蛋白面煳。
4.先取作法3的1/3份量蛋白加入作法2的蛋黄面煳中拌匀后，再分次加入剩余的部分拌匀，成完整的蛋糕体面煳。
5.取烤盘，将作法1的葡萄干平均撒上，再将作法4的蛋糕体面煳倒入烤盘，将其表面抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟。
6.取出作法5烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上，让其冷却备用。
7.将作法6蛋糕体冷却后以漂亮面朝下，上方面均匀抹上奶油酱。
8.取作法7的蛋糕体欲捲起的开头部分约2cm处浅切一刀（勿切断），再用桿面棍将纸与蛋糕体一起捲起即可。