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用料
细砂糖68g葡萄糖浆20g动物性鲜奶油68g
焦糖香蕉蛋糕的做法
步骤1:焦糖酱制作:先将鲜奶油煮至约80℃备用，再将68g的细砂糖煮成焦糖(深咖啡色)，开始冒大烟时关火，将葡萄糖浆及温热的鲜奶油加入拌匀放置冷却。
步骤2:前置作业:(1)将熟香蕉压成泥状，越烂越好，并和焦糖酱先混合均匀。(2)烤箱预热至160℃(3)准备一锅温水(约60℃)(4)融化奶油至45℃左右
步骤3:将鸡蛋及细砂糖加入钢盆并用打蛋器搅拌均匀，将钢盆放置温热的水上隔水加温，加温至约40℃(摸起来像是洗澡水的温度)移开温水后，使用电动打蛋器高速打发。全蛋须打至蓬松，将打蛋器拿起后蛋糊会缓慢的滴落，并有明显的折痕。
步骤4:先将打发好的蛋糊与焦糖香蕉泥混拌均匀，再将过筛好的低粉加入(若有两人，一人到粉一人翻拌，较不易结粒)，拌至无粉及颜色一致即可，切勿拌太久，拌太久容易消泡。再将拌好的面糊倒一部份至融化的奶油中拌匀，再倒回去面糊里拌均匀。（这部分在拌匀时一定要很小心，因为容易消泡）
步骤5:最后将拌好的面糊倒入模具里，在桌上敲一下(震出大空气)再进炉烘烤，烘烤时间:上下火160℃约35-40分钟
步骤6:制作焦糖香蕉：要选好香蕉，不可以使用太熟的香蕉，最好是摸起来还有一点硬硬的香蕉，将香蕉切薄片，约5mm在香蕉片上面洒糖，用喷枪将香蕉片上的糖喷成焦糖，喷到有焦糖色即可，切勿喷太久会变黑，喷完后马上用镜面果胶在上面涂抹，防止出水～
步骤7:装饰：蛋糕出炉后在桌上敲一下，放置约五分钟再脱模，完全放凉后开始装饰，洒一点防潮糖粉，焦糖香蕉片放上去，蓝莓切半放上去，大功告成！