波士顿派

蛋糕体：1小匙，低筋面粉85g，泡打粉1/2小匙，香草精1/2小匙，牛奶40g，蛋黄60g，蛋白100g，沙拉油30g，细砂糖(1)40g，细砂糖(2)60g，盐1/4小匙，内馅：40g，鲜奶油250g，装饰：适量

1.蛋黄、细砂糖(1)与盐用电动打泡器打发至糖溶解，呈浓稠状后加入沙拉油、牛奶、香草精拌匀。

2.低筋面粉与泡打粉一同过筛后，加入作法1快速拌匀。

3.蛋白、柠檬汁打发至起泡后，分2次加入细砂糖(2)，用中速打至偏干性发泡。

4.先取1/3蛋白量(作法3)先与作法2拌合后，再将剩余的加入用刮刀拌匀。

5.将作法４倒入干净的蛋糕模中抹平，在桌面上轻敲一下使大气泡消泡后，进烤箱170/170℃烤焙约20∼25分钟。

6.出炉后立即将蛋糕反转倒放在倒扣架上待冷却。

7.将鲜奶油加入细砂糖打发，即成鲜奶油内馅。

8.将完全冷却的蛋糕用刀子横向切两刀(底部须稍微厚一些)，再将作法7涂抹在底部蛋糕上，将中层蛋糕盖上，同法再涂抹在中层蛋糕上，最后盖上表层的蛋糕。

9.将防潮糖粉均匀撒在表面装饰即可。