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用料
蛋黄3个油15g牛奶30g低筋面粉55g
芋泥波士顿派的做法
步骤1:蛋黄糊蛋黄、牛奶、油拌匀,加入过筛的低筋面粉。烤箱160度预热蛋白霜糖跟玉米粉拌匀备用,蛋白打至粗泡后加入1/3糖粉,续打至变色后再加入1/3糖粉,最后打至有痕迹后加入剩下的1/3,最后打发到干性发泡。挖1/3蛋白霜到蛋黄糊中拌匀后,再倒回剩余蛋白霜中,以切拌的方式拌匀。面糊倒入派盘中,用刮板刮出中间高的小山状,以160度烤35分钟
步骤2:出炉后以倒扣架倒扣放凉后脱模,用面包刀切成上厚下薄的2片蛋糕,中间抹上芋泥鲜奶油馅(抹成中间高的小山状)。盖上上层蛋糕,边缘稍微压合定型,洒上奶粉或防潮糖粉,稍微冷藏后即可切片食用。芋泥鲜奶油:芋头蒸熟后压泥,加入糖、奶油及鲜奶油放凉备用(自行调整稠度,太黏可以加点水或牛奶)