用料

去骨鸡腿(视大小)2~3支白虾10尾当归一片(15g)枸杞30g红枣3颗(25g)甘草10g绍兴酒600g高汤适量

酒香海陆拼盘的做法

步骤1:食材一览

步骤2:鸡腿洗净淋上少许素食高汤与绍兴酒醃渍30分钟。醃渍完成后擦乾，平铺在铝箔纸上卷紧。

步骤3:放入锅中蒸约45~50分钟。

步骤4:起锅后迅速放入冰水中降温，之后拆除铝箔纸。

步骤5:白虾洗净后水煮约3分钟，捞起降温。

步骤6:素食高汤稀释8~9倍后煮至沸腾熄火，加入中药材浸泡(此配方约可稀释2400g水)。

步骤7:酱汁冷却后，加入绍兴酒600g。

步骤8:白虾与鸡腿分别放入酱汁浸泡24小时，即可取出切片。

步骤9:完成。

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