美味酸白菜

山东大白菜一颗约5台斤粗盐2大匙（大T)水视容器大小晾干白菜的器具选用醃白菜的瓮勿用金属一锅热水大锅石头或其它替代重物

步骤1:到市场买一到两颗山东大白菜（总重约五台斤），务必购买长形的这种白菜，选用无虫蛀、受伤的外层要剥除（可拿去炒菜）留下完整无受损的白菜，把他清水洗净，记得不要切。

步骤2:在头梗的位置用菜刀划一个十字，不要划太深，稍微切开即可，因为要用手撕成四份，用手撕开的白菜会比用刀切来的不易落叶，因为叶子会沿着本身的脉络分开，只要一头连着梗，就不会脱落。

步骤3:用手把一颗白菜撕成四份待用。

步骤4:准备一个晾凉白菜的网筛，盘子也行，但要记得翻面透气。

步骤5:起一大锅热水，水滚后把撕开的白菜川烫约30秒，外层先下用筷子翻面后即可出锅，一次烫一条白菜，每次烫菜务必确认水有滚开才可放入白菜。

步骤6:烫完的菜直接放到网筛上晾凉，等到完全冷却即可，。

步骤7:将晾凉的白菜放入干净无水的陶瓷瓮中均匀排列。

步骤8:加入两大匙的粗盐，不用搅拌，撒在上层即可，再倒入过滤水直到淹过白菜，不用煮沸，但建议要过滤一下，不要使用矿泉水！

步骤9:放上干净的重物。

步骤10:用保鲜膜包好，完成！记得放在好清理的地板上，因为白菜醃制过程会产生气体，有可能会流汁出来，所以不要放在毛毯或木地板上。

步骤11:静置三周后即可开箱囉！！只有在天冷的时候可以制作，如果不够酸，下次制作时可放置更久唷！！！开箱白菜时请闻一闻味道，没臭酸味、泡菜水清澈就是成功了！！