古早味清粿

米粉246g水246g

步骤1:先量出246g再来米粉跟246g水粉可以过筛在加入，或直接跟水混合在放上瓦斯炉，倒入750g水，开小火慢慢搅拌，直到有点搅不动(这过程叫收水)也就是糊化，要小心别烧焦，一定要一直拌拌到有明显的痕迹就离火，继续拌到图那样。也能直接把750g水煮到全滚(一定要全滚，直接冲入米浆糊化)

步骤2:容器均匀抹油后，把米糊倒入，注意不要有缝隙，让米糊塞满整个容器，倒完后摔个几下，别太大力，让米糊可以分布均匀，在铲子或手上倒些油把表面整平(抹油才不会黏)

步骤3:电锅外锅一杯水，放上蒸架在把米糊放进去蒸大约15～20分(时间依水杯容量大小而定)这份量20分左右就会熟，电锅跳起后，用筷子或蛋糕探针之类插入中心点，表面如果没白白的，筷子取出没沾到米糊就是熟了，如果还有沾黏就在加半杯热水去蒸，粿刚蒸好时表面都会水水，糊糊烂烂的，不是失败，冷却后就会收水。

步骤4:趁热在表皮抹一层薄薄的油，冷却后表层才不会结皮，要完全放凉才能脱膜，不然会没办法完整取出，可以放凉，冷藏一晚隔天在切，要取出时，用筷子从边边划一圈，由于有抹油可以轻松脱膜。(切跟煎可以参考小撇步的网址)

步骤5:如果热水的温度不够，冲入米浆会没办法糊化，还是能用瓦斯炉加热方式来糊化，所以不用担心)这是朋友分享的偷吃步小技巧做成米浆的粉跟水一定是1：1粉跟水比例可以1：4或1：5(包含米浆的水)水少就硬，水多就软，依个人喜好调整也可以用在来米磨成的米浆，会比较香

步骤6:虽然材料很简单甚至没调味料不过还是有些细节步骤要注意如果不是「纯」米粉…也就是说成份有参杂其他的粉就请照包装说明操作…把萝卜的量转换成水份就可以了。因为有参杂其他的粉…水量就不同所以才要照包装上的说明去操作才不会失败