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用料
面煳：103公克，全蛋186公克，水130公克，盐2公克，沙拉油77公克，内馅：50公克，动物性鲜奶油50公克，紫山药300公克，白豆沙300公克
山药脆皮泡芙的做法
面煳作法：
1.高筋面粉先过筛备用。2.将水、盐、沙拉油一起放入锅中煮沸，再将作法1的高筋面粉放在纸上成一直线倒入锅里，且急速搅动，待油、水均匀且呈现胶化后即可关火。
3.将作法2之材料放入搅拌缸中拌打，待温度降至约60℃，再将全蛋分次加入拌匀，及成面煳。
4.以刮刀沾取作法3的面煳，且注意观看面煳流下的情形，如果流下时呈三角形、薄膜不滴下即可。
5.将面煳装入挤花袋中，挤在烤盘上呈8字型，大小、间距需一致，然后在表面喷上少许水，入烤箱以210℃/190℃，烤40分钟。
6.内馅作法：将紫山药洗净，去皮切成薄片入电锅中蒸熟，趁热压成泥状，再过筛备用。
7.取作法6筛好的紫山药与白豆沙混合拌匀，再加入鲜奶油与蜂蜜拌匀。
8.作法5烤好的泡芙从侧面切开1/2，挤入作法7的内?料，表面洒上少许糖粉即可