古早味咸甜粿

铝箔盒1个烘焙纸1张香菇15g虾米15g猪绞肉200g猪油3汤匙红葱头20g糯米粉300g香菇水+水270g

步骤1:香菇和虾米洗净后分碗用冷水泡软，香菇水要留下来用。其他食材则分别秤好量。

步骤2:泡软的香菇切细丝，虾米略切成小丁。

步骤3:将烘焙纸或蒸粿玻璃纸铺进模具21x15x6.5cm备用。

步骤4:锅中下猪油，炒香虾米；

步骤5:接着炒香香菇；

步骤6:放入绞肉炒熟；

步骤7:下酱油、白胡椒粉、五香粉炒匀，试咸度斟酌用盐调整。

步骤8:加入油葱酥拌炒；

步骤9:关火，倒入糖（女汉子用了棕榈糖，成品出来颜色会较深）

步骤10:倒入糯米粉拌匀。

步骤11:开始倒入水，ㄧ次倒半杯，拌匀后再倒；

步骤12:糯米粉将会慢慢成团；此阶段倒水量要减ㄧ半，倒水后继续搅拌，重复到水都倒完。

步骤13:混匀成团后，锅子会很干净，面团也很柔软但不是摊软状。

步骤14:将面团铺入模具中，压满压平。

步骤15:入蒸笼，蒸45-50分钟，可用筷子叉入看是否有沾黏，如筷子很干净就表示咸甜粿已蒸好。（蒸笼盖最好是有出气孔，温度更稳定）；另外也应避免年糕滴到水蒸气，可以用拧干的纱布将盖子包起来。

步骤16:蒸好后马上取出，在表面上刷一点点油（猪油、香油或沙拉油都可）；放凉。

步骤17:食用时，不沾锅不放油，干煎到两面「赤赤」即可，外酥内软、咸甜香又Q软；煎时要注意，不要ㄧ次放太多，因为咸甜粿加热变软后会互黏喔！！

步骤18:上桌