巧克力酥皮泡芙

冷藏无盐奶油（黄油）38g糖粉/黄糖40g低粉45g可可粉5g

步骤1:1、无盐奶油室温软化，将可可粉、糖粉、低筋面粉过筛后放入，拌匀至无干粉状态；2、如果搅拌过程中奶油融化过度变得稀稀的，也不必紧张，放入冰箱冷藏几分钟再拿出来继续操作就可以了。1、把拌匀的酥皮材料放在两张油纸之间，用擀面杖擀成约3mm厚度的薄片。2、将擀好的酥皮材料放入冰箱冷藏备用。注：油纸不能用太小喔，万一擀出界就尴尬了ヽ(´～｀；）。困难的来了…巧克力泡芙体：1、烤箱预热180℃；2、牛奶、无盐奶油、糖放入锅中（有点厚度的锅子）；3、鸡蛋打散，隔水保温45-50℃左右；4、面粉、可可粉混合过筛备用。

步骤2:1、加热装有牛奶奶油糖的锅子，沸腾后离火，迅速加入过筛的粉类；2、搅拌均匀后继续加热翻拌（建议用中小火，选用略硬的刮刀）；3、大约40秒左右，锅底会出现一层薄膜，表示面糊已经OK，迅速离火，把面糊倒入其它容器。1、将保温的蛋液，分5次，倒入面糊，切记每次都要搅拌均匀后再加入下一次蛋液；2、蛋液剩下1/5的时候，来观察面糊状态：用刮刀舀起面糊是否能够在3-5秒左右落下，落下后面糊呈照片中的倒三角型（敲黑板，这是泡芙是否能够成功的关键！）。状态如太干再加入蛋液。为方便观察特意选择原味泡芙的面糊来拍状态。

步骤3:1、将面糊装入裱花袋，挤到烤盘内，大小根据各人喜好，这里就不做赘述；2、取出冷藏的泡芙皮，用随意模具压出圆形，在软化前盖到泡芙体上。放入烤箱中层，180℃烤35分钟左右。选择原味的童鞋注意最后5分钟上色。再次敲黑板：童鞋们烤制中途千万不要手痒去打开烤箱，泡芙会塌！会塌！会塌！

步骤4:1、美味的酥皮泡芙就出炉了！完成后记得晾在烤网上冷却。2、在这个期间可以考虑用什么内陷儿，我通常打发鲜奶油，或者就是卡仕达酱…这次就不写了，网路上好多内陷的配方。