豪华卡士达草莓蛋糕

低筋面粉40g玉米粉20g砂糖120g全蛋2个浓缩鲜乳500g无盐奶油30g

步骤1:《请先制作奶香卡士达酱》浓缩鲜乳加热到温温的状态，不需要太热，我用微波炉加热，以800W加热1分钟。我自己非常喜欢白美娜浓缩鲜乳做成的卡士达酱，味道比一般鲜奶做的来的浓郁，带点牛奶糖及炼乳的香味。

步骤2:取一干净深锅，把蛋和砂糖倒在一起，搅拌均匀。

步骤3:然后倒入过筛好的低筋面粉和玉米粉，把粉类全部均匀搅入蛋糖液里，有均匀拌入即可，不必过度搅拌。如果没有玉米粉，全部使用低筋面粉亦可，加玉米粉的口感会比较轻柔些。

步骤4:接下来把浓缩鲜乳倒入，搅拌均匀。自从我用过白美娜浓缩鲜乳做卡士达酱之后，就喜欢上这个味道了，我觉得白美娜浓缩鲜乳的香味跟炼乳很像，取代鲜乳来制作卡士达酱，口感及香气都大大提升，超棒的！它没有添加防腐剂，加上德国原装进口，让人觉得安心，平常保存跟携带也很方便。

步骤5:搅完后就可以把这锅放到瓦斯炉上，用小火开始煮，刚开始会觉得小汽泡看起来蛮多的，煮的时候要不停搅拌，以免烧焦结块，煮了几分钟之后，小汽泡会渐渐消失。

步骤6:煮到变成光滑状带有浓稠感的时候，就可以关火，把锅子离开瓦斯炉，接着立刻投入奶油，迅速搅拌至奶油完全溶化，搅拌至看起来滑顺有光泽就是成功了。

步骤7:捞起来的状态要流动缓慢才正确。如果质地太稀、很快滴落就不行，要拿回去用小火继续煮到浓稠状，不然的话，放在蛋糕夹层就会流的到处都是。

步骤8:趁热全部倒入耐热容器，等到没那么烫，就在上面盖保鲜膜，保鲜膜尽量贴合卡士达酱的表面，防止保存时接触空气而变硬。完全放凉后，就可以把盖子盖上，放冰箱冷藏。要用的时候，打开盖子和保鲜膜，用干净的汤匙整个搅一搅，让它稍微软化一下。这样的保存方式，我觉得冰过之后，它并不会变得太硬，口感仍是柔软好吃。

步骤9:《接下来，开始制作蛋糕囉！！》我做的是戚风蛋糕体，材料简单，只要把平常使用的鲜奶，改成白美娜浓缩鲜乳，味道就会更加美味唷！用白美娜浓缩鲜乳做蛋糕，带有自然的淡淡奶香，而不是那种香到明显让人觉得好浓的香料味，是因为它是用天然牛奶浓制成的，不是使用人工香精香料调制，所以可以安心使用。

步骤10:把蛋黄和砂糖放在一起，搅拌均匀。

步骤11:接着倒入植物油，搅拌至油和蛋黄全部融合在一起。

步骤12:然后倒入白美娜浓缩鲜乳搅拌均匀。我使用白美娜浓缩鲜乳时，通常是直接取代鲜奶或水，不会特别把它稀释，这样风味才会浓厚。

步骤13:最后把已经过筛好的低筋面粉倒入，轻轻的搅拌均匀成无粉粒的状态就好，不必用力一直搅，搅过头会影响口感。

步骤14:完成后的蛋黄面糊看质地看起来是浓稠的，先放在一旁备用。

步骤15:接下来打蛋白霜，把冷藏过的蛋白先打出粗泡沫，加入柠檬汁或白醋，再分三次加入砂糖，打成干性发泡(蛋白霜尾巴呈现尖角状)。打完蛋白霜后，可以开始把烤箱预热，摄氏170度预热10分钟。

步骤16:挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黄面糊里，轻柔快速拌匀，速度要快，避免过度搅拌而消泡。

步骤17:拌匀后，再挖取一份蛋白霜进来拌匀，然后把这些面糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那个锅子，轻柔快速搅拌均匀，这样就完成蛋糕面糊了。因为我烤箱一次只能烤一盘蛋糕，但是我打了二盘份量的蛋糕糊，所以把蛋糕糊秤重，均分为二，一份直接拿去烤，另一份就先放到冰箱冷藏，冷藏时记得加个盖子或保鲜膜。

步骤18:把蛋糕面糊倒入装有烘焙布的深烤盘里，均匀抹平，小心震出大气泡并戳破，再将这个深烤盘放在烤箱的烤盘上。预热完毕就可以入炉，170度烤20分钟(烤10分钟后要调头)，最后再用180度烤5分钟，烤完后竹签插入蛋糕，没有沾黏东西就完成了。我的深烤盘尺寸为27.5*24*3公分(长宽高)。

步骤19:因为我烤片状蛋糕时，喜欢底部白一点，所以我习惯在原本的烤盘底下再多垫一块烤盘，放最上层烘烤。

步骤20:烤好后立即取出，用力震几下，把蛋糕连同烘焙布一起从烤盘里提出来，移到散热架上散热，四边马上撕开。在蛋糕表面，轻轻盖上一张干净的烘焙纸，轻盖著就好，不必特别把盖上去的那张纸压紧。

步骤21:刚才那个深烤盘拿来，在里面放一张折好的烘焙纸，把冷藏的那份蛋糕糊取出并倒入烤盘内，烘烤方式和时间同上。

步骤22:烤好后立即取出，用力震几下，把蛋糕连同烘焙纸一起从烤盘提出来，移到散热架上散热，四边马上撕开，蛋糕表面轻轻盖上一张干净的烘焙纸。冷藏保存的蛋糕糊没有消泡，烤出来的高度跟口感还是跟平常一样好哦！

步骤23:蛋糕冷却后，翻面撕开烘焙布，把蛋糕的底部朝上，用方形慕斯圈压出痕迹。然后把这块方形蛋糕切出来，旁边还会剩一块大面积的长方形蛋糕块，这块也能拿来做一条长形的草莓蛋糕，所以先留着，其它太细小的边料就用不着了，干脆直接吃掉。

步骤24:取一个大平盘，上面舖保鲜膜，把方形慕斯圈放上去(慕斯圈的四周，要包一层保鲜膜防沾粘)，接着放入一片蛋糕片，然后在慕斯圈的内部四周贴上对半切的草莓，草莓要用纸巾把水份擦干。把卡士达酱装在挤花袋(我用三明治袋)，然后仔细在草莓的缝隙里挤入卡士达酱，这个步骤要细心做好，脱模之后成品才会漂亮。

步骤25:处理好缝隙后，在蛋糕片上涂上一层卡士达酱，然后把洗干净的草莓擦乾，一颗颗仔细排入，排的时候请稍微轻压一下，让草莓更加固定。

步骤26:在草莓缝隙中挤入大量卡士达酱，这里用袋子挤，会比用涂的会方便省事许多。再用抹刀把卡士达酱抹平，不足的话，再去挖一些来补。

步骤27:最后把另一片蛋糕片装上去，然后整个用保鲜膜包起来，放入放箱冷藏至少一小时，等卡士达酱变得较凝固后，再取出脱模。

步骤28:剩下二片长的蛋糕片不要浪费，可拿来再做成一份长条形的草莓蛋糕。先取一片，在上面挤满卡士达酱，要挤什么样式都可以，自己开心就好，然后把洗干净并擦干水份的草莓放上去，缝隙补满卡士达酱，再把另一片蛋糕片盖上就OK了，有没有很简单啊～

步骤29:大的方形蛋糕冷藏过后取出，直接把慕斯圈往上提起，不需费力即可轻松脱模。

步骤30:在表面摆放一些草莓，挤一些卡士达酱做点缀，最后撒点防潮糖粉，看起来就很美～

步骤31:长条形的也做点装饰，让它看起来美美的。

步骤32:这蛋糕份量十足，做为欢乐派对的餐后甜点超适合。

步骤33:软绵好吃的戚风蛋糕，夹入奶香浓郁的卡士达酱，搭配酸酸甜甜的新鲜草莓，只能说：真的是太赞了啦！

步骤34:成品。