巧克力甘纳许镜面蛋糕

电子温度计1个八吋蛋糕模1个七吋慕斯模1个刮刀1个手持打蛋器1个电动打蛋器1个钢盆至少两个电子量秤1个

步骤1:工具备好蛋糕糊材料先量好。烤箱以180度预热

步骤2:烤箱先180度预热。鲜奶加入植物油后在锅里加热约至75-80度关火。另倒入装了切碎的巧克力钮扣后以打蛋器后慢慢小力拌匀。再加入巧克力粉搅拌，静至凉了后再倒入蛋黄搅拌静置备用。

步骤3:蛋白液先打至粗泡，加入1/3砂糖后高速搅打，打至蛋白变白，再加入1/3砂糖后继续搅打。搅打没看到糖粒后把剩下的砂糖倒完继续高速打到硬式发泡。最后用最慢速搅约1分钟让蛋白里较大的泡泡打成小泡。

步骤4:将1/3蛋白加入蛋黄糊后轻拌搅匀，筛入1/3面粉后再轻拌至看不到粉粒。再筛入剩下的2/3面粉搅拌至看不到粉粒。最后加入剩下的2/3蛋白霜轻拌匀。

步骤5:最后将面糊倒入模内，轻敲再以竹签再面糊里划几下。戳破气泡后送入烤箱中层将温度转到170度，烘烤35-40分钟后以竹签插入蛋糕糊内确认蛋糕全熟后移出烤箱倒扣放凉。确认全冷确后脱模

步骤6:冷确后的蛋糕平均分切成四片，最上面那层不要。用七吋慕斯圈将切片蛋糕分别切成七吋大小。也可以选择不切，只是最后蛋糕边缘不平整，淋了酱不好看而已。切好后覆蓋一层保鲜膜以免干掉。

步骤7:做甘纳许夹馅：将动鲜加热至85度，温度到马上关火，然后将动鲜倒入装有巧克力碎的碗内，静置一分钟后用打蛋器从碗中央以划圆方式轻轻搅拌开来。拌至甘纳许呈现光滑即可停止，回温至35度左右。

步骤8:将最底层蛋糕片放在网架上，或用慕丝圈切成需要的大小、抹上兰姆酒。

步骤9:将甘纳许内馅从蛋糕片中心倒下、用抹刀铺平后，拿出第二片蛋糕片，抹上兰姆酒或糖水后，抹面朝下对齐第一片蛋糕盖上。可稍微轻压蛋糕体使其较密合。重复上述动作到第三片蛋糕片盖上即可。最上面那层也要淋上甘纳许，让蛋糕孔给填平；全盖好后送冷冻库冷冻2小时以上。

步骤10:做甘纳许镜面淋面：动鲜加热至75度加入挤干的吉利丁后搅拌至吉利丁完全融化。倒入巧克力碎后静置约1分钟，从碗中央以打蛋器慢慢画圆搅拌至光滑状。回温至35度

步骤11:回温至35度左右即可将冷冻库里的蛋糕拿出，蛋糕底下架个杯子或罐子，然后从蛋糕中央开始淋上镜面。不管巧克力或其它镜面酱，35度流平跟操作性最好。只要基底蛋糕表面平整，几乎不用抹刀就很均匀了。蛋糕底部用刀子多余的镜面酱，再送冷冻10分钟就完成囉

步骤12:10分钟后就有美丽的蛋糕吃囉