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用料
虱目鱼头4颗豆鼓少许蒜头1~2瓣生姜适量红辣椒1根青葱1根九层塔适量
古早味卤虱目鱼头的做法
步骤1:将虱目鱼头去鳃清洗干净。青葱与红辣椒切段；生姜切片，九层塔取用嫩叶部位。
步骤2:炒锅加入适量的香油，油热了转小火，将蒜头、生姜、红辣椒、青葱下锅爆香，接着将豆鼓放入炒出香味。
步骤3:将步骤(2)炒好的材料全部倒入已排好虱目鱼头的锅中，加入适量的盐、酱油与米酒，以及少许的白胡椒粉、高鲜味精或糖与辣豆瓣酱。
步骤4:加入冷开水至淹满鱼头为止，先开大火，沸腾时转微火，盖上锅盖以微火慢煮20分钟。时间到关闭炉火让其继续浸泡，会更入味。
步骤5:起锅上桌前，开启炉火加热至沸腾，接着放入九层塔，闷一下后即可盛盘。
步骤6:上桌。