【舅妈厨房】香港避风塘炒蟹

肉蟹2只蒜头2个豆豉适量干辣椒5个尖椒1个盐适量鸡精适量生粉适量食用油适量

步骤1:准备材料。

步骤2:将螃蟹打开清除内脏，蟹盖去边，身体切块，蟹钳轻轻拍碎以便入味，蒜头切片再剁碎，尖椒切块，干辣椒剪成小圈。

步骤3:将剁碎的蒜蓉炸香放凉后加入盐和鸡精搅拌均匀备用。

步骤4:将切成块状螃蟹身体有切口的部分粘上生粉。

步骤5:食用油准备多一点，热油锅，油温可以稍微高一点，将螃蟹倒进油锅炸，一边炸一边搅拌和翻炒，保证所有的螃蟹受热均匀，炸的时间不能超过3分钟，炸好后捞起晾油备用。

步骤6:热油锅，将豆豉倒进锅里炒香。

步骤7:将干辣椒、尖椒倒进锅里和豆豉一起炒香，但温度不能太高，以防干辣椒炒糊。

步骤8:将炸好的螃蟹放入有豆豉、干辣椒、青椒的锅里，一边炒一边加入拌好调料的蒜蓉，锅里温度稍微调高一点，将炸好的螃蟹和配料不停翻炒均匀。

步骤9:将炒好的螃蟹装盘，这样一道美味的避风塘炒蟹就完成了。

1、螃蟹选用肉质厚实饱满的青肉蟹，这种螃蟹水分较少，炸出来的肉不会回缩。

2、油炸螃蟹的时间不能超过3分钟。

3、各种需要炸的材料的油温要控制好。