用料

油皮材料：250g，细砂糖25g，猪油100g，水105g，油酥材料：160g，奶油80g，蛋塔馅A：2g，鲜奶238g，细砂糖125g，蛋塔馅B：190g，蛋黄50g，其他材料：2个，蛋白1/3个

蛋塔的做法

1.将蛋塔馅A加热煮至糖溶化即可，温度不要超过80℃。

2.将蛋塔馅B拌匀，再倒入作法1拌匀、过滤，静置约30分钟备用。

3.取一个桿捲松弛好的油皮油酥，桿成比蛋塔模略大的圆形，放入模型内整形，在边缘处折花，刷上蛋汁，再倒入作法2蛋塔馅（约8分满）。

4.将作法3放入烤箱，炉温上火180℃、下火190℃，烤约25∼30分钟，至蛋塔馅拿起来微晃不会流动，即完成。

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