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用料
豆干7.5台斤细红冰糖1碗食用油1碗酱油1.5碗料理米酒半碗八角8个姜片5片
卤豆干的做法
步骤1:一块豆干切成4小块。
步骤2:豆干滚水中汆烫过，去豆腥味。
步骤3:沥干水捞起
步骤4:倒回空的深锅里
步骤5:加入细红冰糖、食用油、酱油、料理米酒、八角、姜片
步骤6:不盖锅盖，中火煮10分钟，这10分钟每隔4-5分钟，锅子提起上下摇，让底部翻过来变上面。10分钟后改中小火续煮35~40分钟，这之间每隔3-4分钟一样锅子提起上下摇，让底部翻过来变上面。越接近结束时间，翻的间隔越密集，小心底部不要焦黑即可。
步骤7:从开火计时，总共45~50分钟，时间到，上盖熄火至凉，分装(剩下汤汁平均一起装入豆干袋)。冰冷藏。
步骤8:天冷热热吃，天热冰凉凉吃，都美味。